經(jīng)濟導(dǎo)報記者 劉勇
近年來，隨著生活質(zhì)量不斷提高，冰淇淋也從過去單一的消暑降溫需求，逐漸轉(zhuǎn)化為無季節(jié)限制的習(xí)慣性消費。可以說，每一個季節(jié)都是冰淇淋的銷售旺季。
受此影響，國內(nèi)外的冰淇淋大佬紛紛加碼市場，一批新品牌也相繼面市；此外，茅臺、舍得、瀘州老窖等一干酒企也在跨界布局該市場。
但經(jīng)濟導(dǎo)報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與產(chǎn)業(yè)資本火熱相比，金融資本卻逐漸對冰淇淋市場失去興趣。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年至今，冰淇淋相關(guān)品牌產(chǎn)品融資頻次集中在1次至5次之間。2021年以來，行業(yè)代表性融資事件僅涉及鐘薛高等3家品牌。
受訪的業(yè)內(nèi)人士指出，門檻低、利潤低、難變現(xiàn)，種種原因阻擋了金融資本的進入。
競爭激烈的市場
“最近兩年出現(xiàn)的冰淇淋品牌太多了。”濟南市民張薇說道，“以前我都是吃伊利蒙牛，偶爾吃個和路雪或者雀巢，奢侈點就去吃個哈根達斯。現(xiàn)在好多品牌我都還沒吃過，只是聽說過。”
在張薇看來，以前說起冰淇淋界的奢侈品，基本上就是哈根達斯。現(xiàn)在說起奢侈品，已經(jīng)變身為國內(nèi)的品牌了。“鐘薛高和茅臺冰激凌已經(jīng)遠超哈根達斯，成為名副其實的高端冰淇淋。”
經(jīng)營冰淇淋生意數(shù)十年的劉強告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，從2015年開始，冰淇淋的價格就逐年上升。“以前零售5毛的產(chǎn)品，提價到了1元，零售2塊3塊的產(chǎn)品提價到了4元乃至5元。提價的原因是成本提升。一些剛面市的新品，為了打市場，除了提供冰柜外有的還給電費補貼，同時毛利率也大。這是個新贏利點，價格越高，賺得越多。”
在乳制品分析師鄭善杰看來，近年來，隨著消費升級，冰淇淋市場也開始追求多元化產(chǎn)品，而且已經(jīng)不再是夏天的專屬產(chǎn)品，而是一年四季都可以熱銷的產(chǎn)品。
鄭善杰告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，產(chǎn)業(yè)研究院2021年報告顯示，2015年至2021年，我國冰淇淋市場規(guī)模就從839億增長至1600億。2019年規(guī)模就達到了近1380億元，居全球第一。而且有數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋的人均年消費量約為3.5升，與歐美國家6-8升的人均年消費量相比，還有很大潛力可挖掘。這也引來不少企業(yè)加碼甚至跨界進入冰淇淋市場。
今年4月份，和路雪旗下的夢龍雪糕進行了品牌煥新，打響了今年夏天的冷飲大戰(zhàn)第一槍，推出了兩款全新DOUBLE流心醬日夜組合冰淇淋。哈根達斯推出了全新的馬卡龍冰淇淋系列。伊利的須盡歡、甄稀等也都推出多款新品，八喜利用中國特色食材推出了風華四季冰淇淋。
與此同時，部分廠商也提前擴充產(chǎn)能，準備大干一場。
今年年初，蒙牛與眉山市合作高端冰淇淋生產(chǎn)及冷鏈物流倉儲基地項目，該項目總投資15億元，新建8條先進冰淇淋生產(chǎn)線，日產(chǎn)能近300噸。
除了蒙牛、伊利、光明、三元等頭部乳企都開始在冰淇淋上發(fā)力；茅臺、五糧液、瀘州老窖、江小白等白酒企業(yè)紛紛嘗試“試水”；故宮博物院、黃鶴樓、滕王閣、趵突泉公園等景區(qū)，掀起了一股文創(chuàng)冰淇淋的熱潮。
而鐘薛高則與榮威汽車、三只松鼠等多個品牌聯(lián)名推出跨界產(chǎn)品；東北大板先后與奧麥星球電視劇《與君初相識》、每日黑巧等品牌和熱門IP合作；王老吉、奈雪的茶、喜茶、泡泡瑪特等新消費品牌，以聯(lián)名形式推出獨具特色的限定款冰淇淋。
對于部分產(chǎn)業(yè)資本跨界出冰淇淋，鄭善杰認為，其更多的是利用冰淇淋等消費者關(guān)注度較高的品類來提升品牌的曝光度與話題度。通過跨界活化品牌形象，培育未來消費習(xí)慣與認知，增強品牌號召力，進行年輕消費者品牌與品質(zhì)教育，為品牌的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
融資遇冷
盡管行業(yè)內(nèi)非常熱鬧，而且各產(chǎn)業(yè)資本紛紛布局冰淇淋市場，但經(jīng)濟導(dǎo)報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，金融資本卻逐漸對其失去興趣，融資熱度目前仍不及咖啡、新式茶飲等行業(yè)。
今年上半年，計有40多起食品飲料的投融資事件，涉及資金超過200億元。主要涉及飲料、烘焙/零食、供應(yīng)鏈和新零售領(lǐng)域，融資主要集中在天使輪、A輪與股權(quán)投融資。但這40多起投融資事件沒有一起涉及冰淇淋行業(yè)，但有11起是涉及飲料行業(yè)。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2015年至今，冰淇淋相關(guān)品牌發(fā)生融資事件僅27起，涉及披露金額41億元。融資主要集中的2015年至2018年，4年共計23起，涉及披露金額18億元。
2018年，鐘薛高在天使輪拿到真格基金、峰瑞資本、經(jīng)緯中國的投資。7個月后，鐘薛高又在PRE-A輪獲得天圖投資等機構(gòu)青睞。
蜜雪冰城2021年1月戰(zhàn)略融資獲得高瓴資本、美團龍珠、CPE源峰20億元投資，成為融資金額最高的冰淇淋品牌產(chǎn)品。
在上海一家VC的投資顧問王新利看來，門檻低、利潤低、難變現(xiàn)，這都阻擋了資本的進入。
王新利告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，如果有個幾十萬最多幾百萬資金就可以進入這個行業(yè)。“頭部企業(yè)就那幾個，大多數(shù)企業(yè)的年營業(yè)額不過億元，甚至只有幾千萬。這種企業(yè)怎么投？我投1000萬能給多少股份？說句不好聽的，1000萬元幾乎就可以把這個公司買下來。”
此外，由于大多數(shù)產(chǎn)品的毛利率過低，不值得投資。
對于上述說法，鄭善杰表示認可。“目前一支高端冰淇淋，毛利率高的可超過60%，與新式茶飲毛利率相當；平價冰淇淋毛利率則在25%左右。如果除去各種成本，平價冰淇淋的純利在5%左右，過低的純利確實不被資本認可。”
王新利告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，對于投資公司來說，在3-5年內(nèi)變現(xiàn)是最好的，但該行業(yè)內(nèi)能變現(xiàn)的公司只有那么幾個，很多公司沒有上市計劃。
“最為重要的一點就是，我們對目標也有要求，必須干凈，不能出現(xiàn)過多的經(jīng)營風險等。”王新利表示，“其實從冰淇淋行業(yè)的發(fā)展來看，和前幾年的茶飲料和中式糕點很像，熱度過后市場將重歸冷靜。”
在業(yè)內(nèi)人士看來，過分精致的外表、包裝，五花八門的口味，過度的營銷宣傳，讓一支原本很普通的冰淇淋，變成了“時尚”代表，甚至成為一種社交需求。但是冰淇淋是否能夠像咖啡那樣具備所謂社交屬性，還是要打一個大大的問號。這似乎和前兩年網(wǎng)紅奶茶的邏輯有點類似，市場過度開發(fā)后一片紅海，新鮮感過后，最后剩下的只是品牌之間的內(nèi)卷。
鐘薛高創(chuàng)始人林盛也曾表示，經(jīng)過十年八年時間洗禮后，網(wǎng)紅冰淇淋有可能沉淀為品牌冰激凌。只是，資本和這批消費者們，還愿意給網(wǎng)紅冰淇淋留時間嗎？那時候冰淇淋能夠像白酒一樣，成為社交禮品清單上的常客嗎?
（應(yīng)當事人要求，文中“王新利”為化名）
