經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 杜楊 戚晨
今年上半年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)逐步恢復(fù)活力。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者調(diào)查了餐飲、文旅、影院、汽車(chē)等消費(fèi)領(lǐng)域，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)主動(dòng)升級(jí)了服務(wù)，相關(guān)消費(fèi)領(lǐng)域因此呈現(xiàn)出升級(jí)的態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者獲得了更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。
高管幫門(mén)店刷了8天碗
瑞麗食堂的價(jià)格與路邊店相差無(wú)幾，但就餐環(huán)境得到升級(jí)。受訪(fǎng)者供圖
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)(下稱(chēng)“凱瑞集團(tuán)”)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)侯明敬坦言，盡管整個(gè)行業(yè)都對(duì)消費(fèi)復(fù)蘇有所預(yù)期，但當(dāng)總公司決定全面恢復(fù)門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)，他心里還是有點(diǎn)沒(méi)底。侯明敬告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，隨著2022年末疫情防控形勢(shì)的轉(zhuǎn)變，當(dāng)時(shí)整個(gè)餐飲行業(yè)都面臨用工緊張的情況，不少飯店停業(yè)觀望。
“同樣面臨用工緊張，我們集團(tuán)的做法是全員派駐到一線(xiàn)門(mén)店去。去年元旦假期3天，我本人被安排到了海那城高第街。”他說(shuō)，在那幾天，他看到了如織的客流，看到了人們的消費(fèi)欲望，看到了飯店門(mén)口等位的顧客排成了長(zhǎng)隊(duì)。這給了他極大的鼓舞。
等到了春節(jié)假期，凱瑞集團(tuán)下屬門(mén)店的客流基本恢復(fù)到往年水平，“春節(jié)期間，我本人在城南往事恒隆店洗了8天碗，每天都是從早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)。”侯明敬笑著說(shuō)。
春節(jié)過(guò)后，餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)仍未停止。根據(jù)凱瑞集團(tuán)的統(tǒng)計(jì)，三四月份營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)達(dá)到了2位數(shù)；“五一”期間，城南往事世貿(mào)店更是創(chuàng)下了單日18萬(wàn)元營(yíng)收的紀(jì)錄。
市場(chǎng)的火熱仍在繼續(xù)。到了七八月份，升學(xué)宴、婚宴、寶寶宴等又接踵而至，“還有就是旅游帶來(lái)的客流，當(dāng)時(shí)城南往事在恒隆和世貿(mào)濟(jì)南兩個(gè)核心商圈的門(mén)店，月收入突破了200萬(wàn)。”侯明敬表示。
根據(jù)濟(jì)南市政府發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1-7月份，全市限上餐飲業(yè)(即限一定規(guī)模以上的餐飲企業(yè))零售額同比增長(zhǎng)18.5%，高于全市限上零售額12.4個(gè)百分點(diǎn)，上拉限上零售額0.7個(gè)百分點(diǎn)。
侯明敬發(fā)現(xiàn)，在今年上半年，濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)是“兩端發(fā)力”，“首先是濟(jì)南泉客廳等餐廳上榜‘黑珍珠’指南，開(kāi)創(chuàng)了山東餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)志性先河。”與此同時(shí)，他還注意到，在濟(jì)南，面向剛需餐飲的“社區(qū)食堂”正在急速擴(kuò)容。
“高端的精致餐飲和低端的剛需餐飲同時(shí)‘爆發(fā)’，濟(jì)南餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出‘啞鈴形’的發(fā)展趨勢(shì)。”侯明敬如是說(shuō)。
侯明敬認(rèn)為，之所以?xún)啥送瑫r(shí)發(fā)力，是因?yàn)楫?dāng)下餐飲業(yè)順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，主動(dòng)追求“品質(zhì)化”。“以‘社區(qū)食堂’為例，憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)降低了成本，所以菜品價(jià)格不比街邊小店昂貴多少，就餐環(huán)境卻大大提升。所以‘品質(zhì)化’未必是‘高價(jià)化’，消費(fèi)升級(jí)也不一定要花得更多，而餐飲企業(yè)需要做的，就是給消費(fèi)者提供更為豐富和優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。”
基于此，凱瑞集團(tuán)推出了一系列舉措，“比方說(shuō)開(kāi)辦‘城南往事蒲菜季’‘伏羊節(jié)’，通過(guò)時(shí)令菜品豐富顧客的就餐體驗(yàn)。此外，在瑞品CBC還可以舉辦餐會(huì)、沙龍、品酒會(huì)等活動(dòng)，為顧客帶來(lái)全新的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。”侯明敬表示。
“總之，餐飲消費(fèi)的升級(jí)不一定要讓顧客多花錢(qián)，但一定讓他們有更好的就餐體驗(yàn)。”他如是說(shuō)。
文旅農(nóng)“三融”引客流
時(shí)值金秋，風(fēng)光正美。在濟(jì)南市章丘區(qū)文祖街道水河村，綠水潭邊農(nóng)家老屋和窯洞民宿煥然一新。9月10日恰逢周末，前來(lái)親子研學(xué)、采摘、游玩的游客絡(luò)繹不絕。作為濟(jì)南市鄉(xiāng)村振興與文旅融合的典型村落，水河村已經(jīng)成為不少游客爭(zhēng)相打卡的“網(wǎng)紅村”。
（水河村已經(jīng)成為了不少游客爭(zhēng)相打卡的“網(wǎng)紅村” 戚晨 攝）
“從濟(jì)南野生動(dòng)物園驅(qū)車(chē)來(lái)到水河村僅需5分鐘，這里區(qū)位優(yōu)勢(shì)很明顯。從2021年3月開(kāi)始規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)，到現(xiàn)在啟動(dòng)18坊項(xiàng)目，目前已經(jīng)落成啟動(dòng)美食坊、鐵鍋坊、粗布坊。”2021年，正為新項(xiàng)目選址的山東舜耕九州農(nóng)業(yè)休閑觀光有限公司董事長(zhǎng)袁愛(ài)梅來(lái)到水河村，通過(guò)村企聯(lián)合模式共建美麗鄉(xiāng)村，打造了以紅色研學(xué)、勞動(dòng)實(shí)踐、生態(tài)旅游為主題的文旅項(xiàng)目。
袁愛(ài)梅告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，把原來(lái)年久失修的老屋進(jìn)行重新改造后打造為民宿，并加盟花筑品牌，品牌方進(jìn)行線(xiàn)上指導(dǎo)管理，保證品質(zhì)。“我們的民宿有獨(dú)立小院，還有專(zhuān)門(mén)的親子房，后期在潭邊設(shè)立的窯洞酒店也非常有特色。”
“通過(guò)設(shè)計(jì)創(chuàng)新打造出特色鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，深挖田園度假生活，我們留住了客人，近一個(gè)月我們已經(jīng)接待游客1.5萬(wàn)人次。”村黨支部書(shū)記馮光祿對(duì)項(xiàng)目非常支持，他告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，接下來(lái)還要進(jìn)一步完善國(guó)防教育、紅色體驗(yàn)，融入高科技含量的文旅產(chǎn)品，提升供給質(zhì)量。
面對(duì)即將到來(lái)的中秋、“十一”小長(zhǎng)假，袁愛(ài)梅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開(kāi)始備戰(zhàn)。“我們通過(guò)抖音、小紅書(shū)以及各個(gè)平臺(tái)的融媒體來(lái)宣傳，很多達(dá)人、拍客也會(huì)主動(dòng)對(duì)接我們來(lái)做宣傳，確實(shí)帶來(lái)了流量，尤其是一些親子游俱樂(lè)部，還會(huì)主動(dòng)對(duì)接我們進(jìn)行‘包場(chǎng)’，這也讓我們解決了長(zhǎng)留客的問(wèn)題。”
休閑度假成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。休閑度假產(chǎn)品不斷豐富，山東國(guó)家級(jí)旅游休閑城市和街區(qū)陸續(xù)推出，滿(mǎn)足了人民群眾多元化、個(gè)性化的休閑度假需求，也為旅游市場(chǎng)升溫注入新動(dòng)力。山東省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，山東將不斷豐富文化和旅游產(chǎn)品供給，促進(jìn)文化和旅游供需適配，釋放文化和旅游消費(fèi)活力。
“情緒共鳴”拉動(dòng)影院上座率
“剛剛過(guò)去的暑期檔，超出了行業(yè)人的預(yù)期。沒(méi)想到從端午節(jié)上映的《消失的她》開(kāi)始，之后每個(gè)周末都有強(qiáng)片上檔，如《八角籠中》《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》《碟中諜7》《封神第一部：朝歌風(fēng)云》《熱烈》《巨齒鯊2》《孤注一擲》等。”濟(jì)南新世紀(jì)影城泉城路店店長(zhǎng)李言魯在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)，列數(shù)了近幾個(gè)月上映的類(lèi)型豐富、數(shù)量眾多的大片，“從供給端來(lái)看，上映的影片整體質(zhì)量比較高，激發(fā)大眾觀影熱情，促成電影市場(chǎng)的強(qiáng)勁走勢(shì)，更提振了我們行業(yè)從業(yè)者的信心。”
（濟(jì)南新世紀(jì)影城泉城路店顧客盈門(mén) 戚晨 攝）
李言魯介紹，目前步入影院的人群有不少是“00后”，從今年5月份新世紀(jì)影城泉城路店就開(kāi)始升級(jí)改造，投入資金進(jìn)行整修。“很多會(huì)員包括行業(yè)同行都不理解：在整體市場(chǎng)不是很穩(wěn)定的情況下為何要再投入重金裝修？我們認(rèn)為，要想提振消費(fèi)，就要迎合消費(fèi)者。現(xiàn)在觀影人群發(fā)生了變化，主流人群是年輕群體，更注重體驗(yàn)消費(fèi)，所以對(duì)舒適度和環(huán)境都有了更高的要求，因此升級(jí)是剛需。”將近兩個(gè)月的裝修，確實(shí)吸引了更多觀眾。李言魯看到，很多觀眾對(duì)新環(huán)境非常滿(mǎn)意，這也帶動(dòng)了很多新客流。
當(dāng)前，旅游消費(fèi)正從景點(diǎn)觀光向休閑度假、深度體驗(yàn)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更加注重精神文化享受。根據(jù)中國(guó)旅游研究院(文化和旅游部數(shù)據(jù)中心)預(yù)測(cè)，6、7、8三個(gè)月國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)18.54億人次。在火熱的文旅消費(fèi)中，“跟著演出去旅行”“相約看展游”“國(guó)風(fēng)漢服旅拍”“沉浸式觀影”等文旅融合項(xiàng)目成為年輕消費(fèi)群體追逐的熱點(diǎn)。
在新世紀(jì)影城觀影的濟(jì)南觀眾李文卓告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，“暑假期間我已經(jīng)連著來(lái)了5次電影院，現(xiàn)在有好片、大片會(huì)第一時(shí)間帶著朋友家人一起相約影城，相信片子表現(xiàn)越好，市場(chǎng)就會(huì)更熱，從而進(jìn)入良性循環(huán)。”
“拉動(dòng)觀影消費(fèi)，其實(shí)還要得益于目前短視頻的傳播。比如《消失的她》在抖音等平臺(tái)，大家可以看到一些片段和預(yù)告，利用情緒共鳴引爆營(yíng)銷(xiāo)，也成為為影院引流的一個(gè)有效手段。”李言魯認(rèn)為，當(dāng)前觀眾更加理性，在影片選擇方面更注重片子的口碑，相信隨著影片質(zhì)量的不斷提升，觀眾也會(huì)提高消費(fèi)頻次，多次入電影院觀影，這就是提升消費(fèi)最佳的手段。
一個(gè)電話(huà)，試駕到家
“我剛剛在線(xiàn)上做了登記，就有銷(xiāo)售打來(lái)電話(huà)，約明天一早開(kāi)車(chē)來(lái)我家，讓我試駕上班。”濟(jì)南市民裴斐告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者。
裴斐正打算換輛新能源汽車(chē)。她說(shuō)自己買(mǎi)第一輛車(chē)的時(shí)候，都是去4S店看車(chē)、試駕、下單、提車(chē)，“想不到現(xiàn)在試駕都要到家了，已經(jīng)這么‘卷’了嗎？”
（2023上海車(chē)展，國(guó)產(chǎn)新能源汽車(chē)大出風(fēng)頭 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
現(xiàn)在汽車(chē)銷(xiāo)售已經(jīng)“卷到家”了嗎？9月13日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者來(lái)到了潤(rùn)華汽車(chē)主題公園尋找答案。眾所周知，多年來(lái)，潤(rùn)華汽車(chē)一直經(jīng)營(yíng)南北大眾、豐田、奧迪、別克等傳統(tǒng)汽車(chē)品牌，但今年上半年一口氣開(kāi)了3家新能源汽車(chē)品牌門(mén)店：路特斯、智己、飛凡。
濟(jì)南潤(rùn)路寶汽車(chē)銷(xiāo)售服務(wù)有限公司總經(jīng)理陳增軍對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，此前的新能源汽車(chē)在價(jià)格區(qū)間上呈現(xiàn)出明顯的“啞鈴形”，即入門(mén)級(jí)車(chē)和高端車(chē)占主流，而10萬(wàn)元左右的中端車(chē)單品寥寥無(wú)幾。“因?yàn)檫@是傳統(tǒng)燃油車(chē)合資品牌的領(lǐng)域。”他說(shuō)。
然而2023年以來(lái)，“啞鈴”變成了“紡錘”：新能源汽車(chē)集中推出了很多中檔單品，10萬(wàn)元上下的價(jià)格區(qū)間頓時(shí)“擁擠”了起來(lái)。
“這模糊了競(jìng)品間的刻度。”陳增軍表示，“以前消費(fèi)者的購(gòu)車(chē)刻度是‘1.6L’‘B級(jí)車(chē)’之類(lèi)的性能參數(shù)，現(xiàn)在看看這些主流新能源汽車(chē)單品，其續(xù)航、零百加速等性能指標(biāo)差別很小，消費(fèi)者關(guān)注的多是‘買(mǎi)輛奶爸車(chē)’這種帶有情感化需求的軟刻度。”
擁擠的價(jià)格區(qū)間、模糊的競(jìng)品刻度，結(jié)果就是：“今年上半年，汽車(chē)銷(xiāo)售在服務(wù)方面是徹底‘卷’起來(lái)了，尤其是新能源汽車(chē)。”濟(jì)南潤(rùn)智行汽車(chē)銷(xiāo)售服務(wù)有限公司總經(jīng)理曲業(yè)錄對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示。
在負(fù)責(zé)濟(jì)南潤(rùn)華智己店之前，曲業(yè)錄任潤(rùn)華汽車(chē)規(guī)劃發(fā)展部新能源業(yè)務(wù)高級(jí)經(jīng)理，對(duì)新能源汽車(chē)領(lǐng)域有深刻的理解。他說(shuō)，目前新能源汽車(chē)在服務(wù)上普遍投入更多，也更開(kāi)放，而“到家試駕”只是服務(wù)的一種體現(xiàn)。至于智己汽車(chē)，“目前我們已經(jīng)可以全省預(yù)約上門(mén)試駕了。”他表示。
如上所述，潤(rùn)華汽車(chē)是一家傳統(tǒng)汽車(chē)經(jīng)銷(xiāo)商，今年加速朝“新能源”轉(zhuǎn)向。據(jù)飛凡汽車(chē)濟(jì)南潤(rùn)華汽車(chē)園體驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人張業(yè)珂介紹，現(xiàn)在潤(rùn)華汽車(chē)經(jīng)常召開(kāi)分享會(huì)，請(qǐng)傳統(tǒng)燃油車(chē)和新能源汽車(chē)銷(xiāo)售人員坐在一起，分享并互相學(xué)習(xí)對(duì)方的服務(wù)模式。
“雖然目前很多新能源汽車(chē)品牌以直營(yíng)模式為主，但傳統(tǒng)的汽車(chē)經(jīng)銷(xiāo)商畢竟能成為品牌主機(jī)廠的資金池、緩解其庫(kù)存壓力。”他認(rèn)為，未來(lái)新能源汽車(chē)的銷(xiāo)售模式應(yīng)該是直營(yíng)店與授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商并存，“而我們作為授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商，應(yīng)該是向上分擔(dān)主機(jī)廠的經(jīng)營(yíng)壓力，向下要為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。”
記者手記
消費(fèi)升級(jí)服務(wù)先行
從宏觀上講，消費(fèi)升級(jí)是經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的“頂梁柱”、是高質(zhì)量發(fā)展的“助推器”，更是滿(mǎn)足人民群眾美好生活需要的直接體現(xiàn)。尤其是在“提振市場(chǎng)信心、恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)”的當(dāng)下，消費(fèi)升級(jí)更顯彌足珍貴。
而在一些商家看來(lái)，消費(fèi)升級(jí)就是讓消費(fèi)者花更多的錢(qián)，自然需要千方百計(jì)說(shuō)服消費(fèi)者心甘情愿地掏腰包。結(jié)果就是，在商品的品質(zhì)、價(jià)格同步提升的情況下，顧客卻越來(lái)越少了。
顯然，這樣的“消費(fèi)升級(jí)”缺乏可持續(xù)性。
實(shí)際上，在消費(fèi)者越來(lái)越注重產(chǎn)品的細(xì)節(jié)、品質(zhì)、服務(wù)和品牌等多種指標(biāo)的當(dāng)下，要想實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)，必須打出一套“組合拳”。于是，我們看到了在窗明幾凈的瑞麗大飯?zhí)茫鴿M(mǎn)了前來(lái)就餐的普通市民；看到了在專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，普通民宿煥發(fā)出生機(jī)并留住了越來(lái)越多的客人；看到了在手機(jī)短視頻平臺(tái)的配合下，越來(lái)越多的觀眾進(jìn)入影院，票房屢創(chuàng)新高；看到了越來(lái)越多的新能源汽車(chē)馳騁在街頭巷尾……
值得注意的是，在成功實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的這些案例中，客單消費(fèi)金額變化不大：菜品價(jià)格沒(méi)變，景區(qū)門(mén)票住宿價(jià)格沒(méi)變，電影票價(jià)不變，新能源汽車(chē)更是價(jià)格普降。結(jié)果就是，普通市民花了路邊攤的錢(qián)享受了快餐店的就餐環(huán)境，普通游客花了一樣的錢(qián)住宿卻體驗(yàn)到了不一樣的文化，普通觀眾發(fā)現(xiàn)影院環(huán)境越來(lái)越好、影片質(zhì)量越來(lái)越高，普通車(chē)主更是通過(guò)享受服務(wù)才意識(shí)到汽車(chē)也是生活空間。
山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)常務(wù)理事尹訓(xùn)銀認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)首先是服務(wù)的升級(jí)，所以做好消費(fèi)升級(jí)的前提，就是扎扎實(shí)實(shí)做好服務(wù)建設(shè)，引客能來(lái)、來(lái)客能留、留下能消費(fèi)才能切實(shí)提高經(jīng)濟(jì)收入，唯有這樣才能實(shí)現(xiàn)正向發(fā)展。
所以，當(dāng)經(jīng)營(yíng)陷入瓶頸的時(shí)候，產(chǎn)品的細(xì)節(jié)、品質(zhì)、服務(wù)和品牌等多種指標(biāo)，尤其是服務(wù)，一定是消費(fèi)升級(jí)最好的突破口。
(導(dǎo)報(bào)記者 杜楊)
