一次看似細(xì)微的標(biāo)準(zhǔn)更新，正在深刻重塑中國(guó)消費(fèi)者的“奶瓶子”。不久前，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單正式實(shí)施。此后，生產(chǎn)滅菌乳（即貨架上常見的純奶），只能以生牛（羊）乳作為唯一原料。以往為彌補(bǔ)奶源不足、采用部分復(fù)原乳作為原料補(bǔ)充的做法，將成為歷史。
直接用生鮮乳加工的乳制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，風(fēng)味和口感更好。這一標(biāo)準(zhǔn)更新，將影響牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，帶來深刻的價(jià)值重塑。
新國(guó)標(biāo)將顯著增加對(duì)國(guó)產(chǎn)高品質(zhì)生鮮乳的需求，有助于穩(wěn)定奶價(jià)、保障奶農(nóng)收入，并引導(dǎo)行業(yè)更加重視奶源基地建設(shè)，促使企業(yè)與奶農(nóng)建立更緊密的利益聯(lián)結(jié)。這一新規(guī)也要求生產(chǎn)企業(yè)從源頭上確保“純牛奶”的純正性，對(duì)消費(fèi)者更友好。
為何我們有底氣向復(fù)原乳說“不”？自信，源于全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力的提升。2024年，我國(guó)奶類產(chǎn)量達(dá)4155.5萬噸，穩(wěn)居世界第四。產(chǎn)量托底的同時(shí)，品質(zhì)也有飛躍。生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪等核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)已達(dá)世界先進(jìn)水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳抽檢，合格率均在99.9%以上。
奶業(yè)的量質(zhì)齊升，背后有科技的硬支撐。從“牧草之王”紫花苜蓿的種植推廣，到奶牛良種“芯片”的自主培育，再到智慧牧場(chǎng)的普及，科技已成為奶業(yè)提質(zhì)增效的核心引擎。在內(nèi)蒙古的智慧牧場(chǎng)，奶牛排隊(duì)走上轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，全程無需人工介入。全國(guó)百頭以上奶牛的規(guī)模化養(yǎng)殖比例已達(dá)78%。由科技創(chuàng)新和精細(xì)化管理澆筑的堅(jiān)實(shí)地基，托舉起此次標(biāo)準(zhǔn)躍升。
滅菌乳生產(chǎn)工藝的調(diào)整，是一場(chǎng)蓄勢(shì)已久的產(chǎn)業(yè)突圍。它標(biāo)志著，中國(guó)奶業(yè)走出奶源短缺時(shí)期，邁向更高水平的供需動(dòng)態(tài)平衡。從供應(yīng)端看，近年來，我國(guó)生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格與進(jìn)口大包奶粉到岸完稅價(jià)格差距已很小，調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶業(yè)供應(yīng)影響不大。從需求端看，人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的要求提高，個(gè)性化需求增加，牛奶的消費(fèi)場(chǎng)景也變得更加多樣。除了茶飲等常見產(chǎn)品，針對(duì)控糖、助眠等細(xì)分需求的產(chǎn)品不斷推出。有的地方將牧場(chǎng)與門店直連，提供“鮮奶+烘焙”的一站式早餐方案；有的農(nóng)牧企業(yè)則發(fā)展“牧場(chǎng)+觀光+銷售”模式，將牧場(chǎng)變?yōu)檠袑W(xué)基地，提升產(chǎn)品附加值。
也要看到，中國(guó)奶業(yè)邁向更高品質(zhì)的征程，仍面臨諸多考驗(yàn)。當(dāng)前，我國(guó)人均牛奶消費(fèi)量遠(yuǎn)未飽和，市場(chǎng)潛力巨大，還存在“液態(tài)奶過多，干乳制品過少”“常溫奶占據(jù)主流，低溫奶發(fā)展不足”等結(jié)構(gòu)性問題。這是挑戰(zhàn)，也是潛力所在。
推動(dòng)消費(fèi)模式從單純喝牛奶向喝奶與吃奶制品并重轉(zhuǎn)變，大力發(fā)展奶酪、黃油等干乳制品，已成為破解原奶季節(jié)性波動(dòng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的關(guān)鍵路徑。過去5年，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)量增長(zhǎng)120%，展現(xiàn)了這一轉(zhuǎn)型的巨大潛力。順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，持續(xù)優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，站上新臺(tái)階的中國(guó)奶業(yè)，仍有廣闊發(fā)展天地。
中國(guó)式現(xiàn)代化，民生為大。在牛奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整中，國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、民生關(guān)切的重視充分彰顯。瞄準(zhǔn)民生需求，堅(jiān)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化科技賦能，做好從源頭一棵草、一頭牛的精耕細(xì)作，到終端一杯奶、一塊酪的精心打磨，中國(guó)奶業(yè)將贏得更有韌性、更富活力的明天。
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