熱氣騰騰的火鍋、膏滿黃肥的大閘蟹、香甜軟糯的糖炒栗子、滋補(bǔ)暖身的羊肉煲，這些舌尖上的美食，共同構(gòu)成秋冬餐桌上的美味圖景。
山東省第二人民醫(yī)院肝膽外科主任劉雙表示，當(dāng)人們大快朵頤時(shí)，肝臟和膽囊正默默承受著一場(chǎng)“代謝風(fēng)暴”……
火鍋浮油&羊肉煲
——脂肪的“聯(lián)合轟炸”
1.美食印象
紅湯翻滾，油花如金；濃白羊湯熱氣氤氳，軟爛羊肉入口即化。一口鮮美下肚，暖意直抵心底，正是抵御嚴(yán)寒的絕佳滋味。
2.肝膽視角
看似誘人的紅油浮面與奶白濃湯，實(shí)則是飽和脂肪的“重災(zāi)區(qū)”。這些脂肪進(jìn)入體內(nèi)后，需由肝臟大量分泌膽汁，膽囊強(qiáng)力收縮來(lái)完成乳化與消化。
一頓“油脂盛宴”，換來(lái)的是肝膽長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.潛在風(fēng)險(xiǎn)
（1）急性膽囊炎的“導(dǎo)火索”
短時(shí)間內(nèi)攝入大量脂肪，是誘發(fā)急性膽囊炎的常見(jiàn)原因。尤其在飽餐后4-6小時(shí)內(nèi)，患者可能出現(xiàn)右上腹持續(xù)性劇痛，伴隨惡心、嘔吐，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)熱、寒戰(zhàn)。對(duì)于已有膽結(jié)石者，風(fēng)險(xiǎn)更高，高脂飲食極易引發(fā)膽囊強(qiáng)烈收縮，導(dǎo)致結(jié)石嵌頓，引發(fā)急性發(fā)作。
（2）脂肪肝的“加速器”
肝臟處理脂肪的能力有限。當(dāng)攝入遠(yuǎn)超代謝負(fù)荷，多余脂肪便會(huì)沉積在肝細(xì)胞內(nèi)，加重已有脂肪肝，或促使健康肝臟向脂肪肝演變。長(zhǎng)期如此，可能發(fā)展為脂肪性肝炎，甚至肝纖維化。
4.專家建議
（1）火鍋宜選擇清湯鍋底，撇去浮油。多吃蔬菜、豆腐，適量攝入瘦肉。肥牛、肥羊等脂肪含量極高，要嚴(yán)格控制。
（2）吃羊肉煲時(shí)，由于大量脂肪溶解在湯中，吃肉優(yōu)于喝湯，建議搭配蘿卜、青菜等蔬菜解膩，促消化。
大閘蟹黃
——膽固醇與脂肪的“雙重濃縮庫(kù)”
1.美食印象
金爪橙殼，脂香四溢，那一口鮮美醇厚，正是大閘蟹最誘人的美妙滋味。
2.肝膽視角
蟹黃是螃蟹的消化腺和生殖腺的集合體，是膽固醇與脂肪的“雙重高地”。
這對(duì)健康人群已是不小負(fù)擔(dān)，而對(duì)于肝膽功能異常者，無(wú)異于一場(chǎng)“系統(tǒng)壓力測(cè)試”。
3.潛在風(fēng)險(xiǎn)
（1）膽結(jié)石“催化劑”
膽固醇是膽結(jié)石的主要成分。過(guò)量攝入蟹黃，相當(dāng)于為結(jié)石形成持續(xù)“供料”。同時(shí)，高脂刺激導(dǎo)致膽囊頻繁、劇烈收縮，極易誘發(fā)膽絞痛、急性膽囊炎，甚至引發(fā)膽道梗阻。
（2）脂肪肝的“助推器”
過(guò)剩的膽固醇和脂肪若無(wú)法及時(shí)代謝，就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)堆積，加重或?qū)е轮靖巍?/FONT>
4.專家建議
品蟹，貴在“嘗鮮”，不在“吃多”。建議健康人群每次食用不超過(guò)一只，每周不超過(guò)2-3次。膽囊炎、膽結(jié)石、高血脂和脂肪肝患者應(yīng)慎食或禁食蟹黃，以免誘發(fā)急性發(fā)作。
糖炒栗子
——“甜蜜的負(fù)擔(dān)”
1.美食印象
香甜軟糯的糖炒栗子，是秋冬街頭最溫暖的零食之一。
2.肝膽視角
板栗雖不油膩，卻屬于高淀粉食物，不易消化。大量食用后會(huì)顯著增加胃腸負(fù)擔(dān)，并反射性地引起膽囊收縮素分泌增加。
3.潛在風(fēng)險(xiǎn)
膽結(jié)石患者的“隱形觸發(fā)器”
當(dāng)膽囊收縮素水平升高，膽囊會(huì)強(qiáng)力收縮以排出膽汁。若膽囊內(nèi)已有結(jié)石，這種收縮可能將結(jié)石“推”入狹窄的膽囊管，造成梗阻，誘發(fā)急性膽絞痛——表現(xiàn)為右上腹突發(fā)性、陣發(fā)性劇痛，可放射至肩背部，常伴惡心、嘔吐。
一場(chǎng)看似無(wú)害的“栗子自由”，可能成為膽道系統(tǒng)的“突發(fā)事件”。
4.專家建議
板栗好吃，務(wù)必淺嘗輒止。尤其是有膽結(jié)石的人群，請(qǐng)避免一次性大量食用，更不宜在空腹時(shí)將其作為零食。
享受美食，更需智慧與節(jié)制
肝膽外科專家的“護(hù)肝保膽”攻略
劉雙提醒，美味不必戒斷，但要懂得適可而止。真正的養(yǎng)生，不是不吃，而是會(huì)吃、懂吃、節(jié)制地吃。
遵循“七分飽”原則，給肝膽留有余地，避免“一頓吃傷”；吃高脂食物時(shí)，應(yīng)主動(dòng)搭配綠葉蔬菜、菌菇、豆制品，膳食纖維能幫助吸附部分脂肪和膽固醇，促進(jìn)其從腸道排出；餐后散步半小時(shí)，或定期進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，有助消耗多余熱量，防止脂肪在肝臟堆積；如果餐后出現(xiàn)右上腹不適、腹脹、惡心等跡象，說(shuō)明肝膽已經(jīng)“抗議”了，應(yīng)立即調(diào)整飲食，避免進(jìn)一步刺激。若癥狀持續(xù)或加重，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，排查膽結(jié)石、膽囊炎或肝功能異常。
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